第102章 秘制爆鱼（2 / 2）

今天上的新菜式是秘制爆鱼，是洛星月观察大夕府食客们的饮食想到的菜式，不辣，有咸甜口，有酸甜口，十分符合当地饮食。

新上的菜式照例是二十份，所以深知半闲居习惯的食客们一早就来排队，等着新吃食，正巧看见门口新装的甜品屋，不伐开始讨论起来。

“谁知道这屋子是干什么的？”

“我听掌柜说是东家想出新花样，小道消息，听说是卖冷饮呢。”

“冷饮？酥山吗？可大街小巷不都有，干嘛非得开个小屋做，多此一举。”

“好像不是。是新的样式，大夕府没有的。”

“这么厉害，那我倒是要来尝尝了。”

……

刘掌柜眼底划过一道光，看着自己安插在人群里的人和食客们打的火热，淡笑不语。

洛星月去到后厨，统管后厨的张厨子连忙跑过来，“东家，你让腌制的鱼已经腌制好了。”

洛星月点点头，将袖子挽起，“让学做这道菜的厨子过来吧。”

回了一次现代后，洛星月学习了如何管理酒楼，后厨一直都是肥水差事，管的不好，再多的银钱都会流进他人腰包。

所以洛星月采用责任制，查出问题，她只找管事的责任，且互相监督，只要可疑便能纠举，纠举的人即可坐上被纠举人的位置，这样想要偷拿方子或是中间吃回扣就能避免掉一大半。

所以半闲居的后厨井井有条，所有的采购都是一式两份，一份厨房，一份账房，且要签字，可谓十分严谨。

当然做得好也会赏，什么年终奖、十三薪等，这待遇在府城，不，应当说在大周都是独一份。

洛星月揭开盖子，看了一眼腌制好的草鱼，肉质新鲜，看来是新鲜才杀的活鱼。

洛星月扫了一眼桌面，需要的香辛料已经备好，拿过一个碗，先做爆鱼的浸汁，今日一份五香，一份糖醋。

糖、酱油、黄酒和水搅匀融化，香辛料放进锅里焙香，再将碗里的调味料倒入锅里，烹煮一小会儿，让香料的味道浸入汤汁中。

时间到，将锅里的料渣过滤，继续煮一小会儿，直到汤汁变得咸甜，即可倒出晾凉。

将腌制好的鱼控干水分，放入热油锅里炸至金黄定型，捞出。

“鱼块放下后，千万不能随意动，一定要等到定型才能捞出复炸。”洛星月事无巨细，将炸鱼时注意事项一一告诉厨子。

炸好后的鱼块直接放进刚做好的五香汤汁里，短时间内让它吸收汤汁后，捞起装盘，一份香酥爆鱼就做好了。

“尝尝吧。”洛星月拿起一块，咬了一口，只听咔嚓一声，在后厨里响起。

入口外酥里嫩，甜口不腻，浓油赤酱，酥而不柴，越嚼越香。

一旁张厨子咽了咽口水，拿起一块，“嗯～，酥脆美味，外脆里嫩，鱼刺都能直接吃，太好吃了！”

学做这道菜的王厨子也仔细品尝，努力将这道菜的味道记在脑海中。

洛星月拍了拍手，“行了，小王，你来做一遍，我看着。”

王厨子兴致勃勃，好不容易得到一次东家教导，他一定要表现好。

一旁偷摸吃下一块的张厨子手一顿，鱼也不要了，默默退到后面隐身，看了一眼兴高采烈的往厨子，暗自摇摇头，小王还是太年轻，不知道东家的手段。