第397章 脚踩祥云的盖世大英雄（2 / 2）

关于秦始皇吃什么，是所有人最为担心的问题。

御厨们知道他爱吃鱼，但又忌讳很多，万一有做的不好的地方，便可能引来杀身之祸。

所以有一个厨子，提心吊胆，这天轮到他做菜，他想来想去，在惊惧恐慌之中，把一条鱼的全身骨头全部脱离干净。

经过反复加工，做成了一颗颗鱼肉丸子，又将其投入了肉汤中煮透，这才献给了秦始皇。

谁知秦始皇十分高兴，觉得这道美食异常美味，大大赏赐了厨师。

如果只是简单的鱼丸，倒也说的过去，可是既然是天菜，自然不会如此的简单。

因为秦始皇当初吃的可不是普通的鱼，而是十分珍稀的海马。

放在古代，这种海产品几乎很少见，好在现代已经不算稀奇了。

只要食材具备，江寒便可以胸有成竹的制作出来。

制作斩鱼丸的食材主要是海马、珠子椒、还有数十种名贵中药材。

做法很简单，将海马去皮肚骨，切成薄片，洗干净放在案板上，然后剁成绿豆大的颗粒。

分两次加入清水，顺着一个方向搅拌，当鱼肉变得有粘性时，放在阴凉处等待发胀。

另外还需要鱼绒，熟猪油、姜汁、火腿拌匀，炒锅加冷水再用手挤压成鱼丸的形状。

这个过程要注意鱼丸外老里生，呈现出白色时，再用旺火煮沸。

这道料理入口香醇，具有独特的海鲜香味，入口不腻，越吃越好吃。

第二道天菜名为玉麟香腰。

这道菜来自于一位朝中官员，由于这位官员喜食湘菜，家中厨子便突发奇想，将锅烧、炸鱼软、黄雀肉、腰花全部汇聚，依次叠成七层，做成了下面大，下面小的玲珑宝塔形状，寓意官运亨通，步步登高。

所需要的食材为猪腰、猪肥瘦肉、带皮五花肉、鳜鱼肉、水发玉兰片、香菇、面粉等。

还有十几种上好的配料。

做的过程中，把五花肉洗干净，切成长条状，放入碗内，用酱油、料酒腌制，上笼蒸熟。

然后把肥膘肉剁成肉泥，加入蔬菜粉、八角粉、食盐，挤成丸子放进油锅里温烫到金黄色捞出。

另外还需要一枚鸡蛋，在荷叶上倒入鸡蛋清，混入肉泥把蛋皮铺开，蒸熟后齐齐的砌在肉块上面。

整个过程的工艺极其复杂，在刀法上，做工上，配料上，几乎达到了江寒现阶段厨艺的巅峰要求。

第三道名为翡翠碎葫芦。

“细品翁头春酒味，自堪压倒碎葫芦”。

这里的碎葫芦其实指的是烧麦。

这道菜的创始人是一个卖酒的货郎，善做山西美食，后被夜雨路过的朝中官员恰巧吃到所做的烧麦大盘，一时间好奇问之什么菜。

答曰：“胡乱做的碎葫芦”。

也就是把客人不吃的烧麦混在一起重新做出了一份，这才有了别样的滋味。

这道料理皮薄馅多，味道鲜美，光是肉馅的制作，就需要选用70％以上的精瘦猪肉，所以馅香不腻。

做的面皮也格外讲究，需要手工捏出十八个褶皱来。

放在蒸笼里蒸好之后，如同秋天麦田上盛开的朵朵白花，十分美观。

主料味上好的面粉，菠菜、冬笋、火腿、白糖等。

面团的揉捏需要先大力后小力，色泽要光滑透亮。