第385章 醉后不知天在水，满船清梦压星河。（2 / 2）

当然这些都是小事，江寒并没有觉得有什么不妥。

白玉甜水面，需要的食材为白糖、生抽、陈醋、辣椒油，还有芝麻酱、花椒油、芝麻油、盐、豆腐少许。

先用上好的面粉发酵成面团，然后调制好酱料。

等面团醒好之后，便将其擀成面皮，切成大小均匀的条状。

最为关键的则是酱料的配置，黄豆粉、蒜末、放入盐、鸡精粉等，然后加入生抽、白糖等物。

江寒的做面手法非常传统。

用双手使劲的揉捻，来感受力量带来的变化。

为什么机器面和手工面之间存在巨大的差异，原因就在于力量上的把控是不一样的。

手工面考量厨师的基本功，在这个过程中产生的不同形变，才让面条的口感发生了扭转，食用者食用起来便会有舒服和亲切的感觉。

所以光是制作面条的环节，江寒将近花费了一个小时。

“南哥，面条煮好后记得立即用熟油拌散，不然会粘在一起。”

“知道了。”

南哥沉声说道。

搞定完白玉甜水面，江寒便开始制作第二道的满船清梦盐焗螺。

这道菜的来头可大有讲究。

因为它出自《题龙阳县青草湖》这首诗。

诗中记载：“醉后不知天在水，满船清梦压星河。”

据说一个后世的一个书生，坐在船上把酒吟诗，顺手做出了这道下酒菜，然后便取了这样的名字。

盐焗本是粤菜中的经典做法，也是客家菜的代表之一。

这种做菜方式始创于梅州长乐，由于旅途中携带的生鸡蛋容易变质，便有人将鸡蛋用盐腌制后携带，拿出来再用火烤了吃，发现味道出色的好。

于是这种方法就保留了下来。

满船清梦盐焗螺重在菜形，做法倒是十分简单。

盛放它的容器必须是形似轮船的阔口碟，这样才能完美的呈现出这道菜的意境。

江寒拿出了新鲜的花螺，又准备了八角、草果、沙姜少许。

调料只用粗盐和料酒，别的一样不用。

先是在锅中烧开水之后，放入洗干净的花螺，煮上两分钟，淋入料酒，去除花螺的腥味。

再然后将其捞出备用。

接着，便是拿出一张锡纸，将所有的花螺全部包裹严实，装入，在锡纸上戳出几个孔洞。

下一步更加简单，把锅放在火上，放入备好的粗盐、八角、草果等，大火炒一分钟。

炒粗盐时锅里一定要干燥，这样才能炒出香味。

剩下最后一步，便十分简单了。

盖上锅盖，用大火盐焗十五分钟，最后取出花螺，将其放在船型碟里。

江寒做菜向来是有条不紊的。

每一个步骤都几乎在追求极致的操作。

所以他的动作看起来十分的顺滑，以至于其他国家的厨子，都以为江寒又在做什么了不得的料理。

好在看清楚后，他们也就淡然了。

忙活完两道菜，江寒决定休息几分钟再做下一道，因为翻译官小刘传来消息，说是葛主席还没离开会场，想必会耽搁一会。

江寒趁着这个时候扫视了一下全场，很意外，他没有看见乔中的身影。