第一百五十九章 把别人的巧克力融化了在凝固就是自己的巧克力啦！（2 / 2）

那到底是什么东西危险啊！！！

不是吧不是吧。

不会是羽贺先生担心她们这群新手不小心伤到灰原小姐吧……

园子双手合十抵着下巴，眼睛冒爱心。

难道只是羽贺先生表达爱意的方式吗？？？

这对她嗑起来了！！！

“实果姐，”小兰死鱼眼撇了一下旁边泛着爱心泡泡马上螺旋升天的园子，拿着手上的东西，“切碎巧克力融化就可以吗？”

“不是的，切碎之后，我们还要调温才行。”

粉川实果手上不停的切着黑巧克力，朝着小兰解释道。

“调温？”小兰疑惑道。

一个颇为清冷的声音响起。

“巧克力中有大量可可脂，在16c～35c处于不同的温度时，结晶体会有所变化，如果没有调温，巧克力表面会粗糙缺乏光泽，”宫野大小姐，死鱼眼，手却缓缓的切着巧克力，面色平静的解释，“而等到放置2～3天后，可可脂可能会浮上表面显露白色，造成白霜现象，所以给巧克力调温，可以保证在品尝的时候外表光滑，内里柔顺。”

啊……

她切的好慢……

都怪那个家伙，她已经很久没有切过菜了，倒是擦盘子无比熟练。

家里早饭有姐姐回来的时候会顺便做了，午饭和晚饭是羽贺做的。

她就是无情的擦盘子机器。

“对……没错，就是这样。”

粉川实果隔空擦了擦冷汗，看着理论满分的宫野大小姐，她自己是实操组的。

“灰原森森，”园子笑着果断举手提问，她可是勤奋不好学的好学生，“白霜现象是什么？？？”

“白霜，一般呈鳞状、羽状或扇状，它形成于表面足够冷的物体上，这类物体表面冷的程度足以使周围空气中所含的水蒸气直接凝华于其上，虽然也有人称巧克力上的白霜是巧克力开花，不过一般人都不会怎么喜欢吃的吧。”

宫野大小姐完成了切碎的工作，看了看热水温度显示6°c，隔着水开始加热巧克力碎，并且在往同一个方向不断搅拌着。

“巧克力上的霜分为糖霜和脂霜，形成糖霜主要是因为温度较高时，空气中湿度增加，空气中的水蒸气遇到温度较低的巧克力发生液化，在巧克力表面附着上了一层小水珠，”宫野大小姐不断的搅拌着巧克力，时刻注意着温度，“而脂霜更难控制，目前为止还没有很好的避免方法，所以，现在我们看到巧克力上的一层白膜，基本是脂霜。”

“脂霜的产生也是由于高温。随着巧克力存放环境温度的升高，巧克力内外温度出现偏差，内冷外热，热的地方可可脂的溶解度变大，可可脂在多次熔化-结晶的过程中渐渐朝外部温度较高的区域移动，最终到达表面，我们就看到了那一层白膜。”

“虽然通过使用低脂可可粉，或是降低巧克力中的可可脂含量可以减少脂霜的出现，但这样会牺牲巧克力的风味，还是控制温度比较好，”宫野大小姐抬头看着一副豆豆眼陷入呆滞的几人，撇了撇嘴，又冲着开门围观的羽贺真佑，露出死鱼眼，“干嘛？”

“你在做菲克力吗？”

羽贺真佑扒在门上，地下露出柯南狗头，身后还能看见毛利大叔。

宫野大小姐翻了个漂亮的白眼，继续瞪着死鱼眼看着三只鱼唇的雄性生物，淡淡的开口。

“出去。”

“好嘞。”

立马后退撞上了毛利的脸，手拽着柯南就出去了。