206. 第 206 章 为殷凡特制的美食（2 / 2）
番茄还是得自然熟透的，番茄肉才好吃，属于番茄的那股香味才更浓郁。
多得怪谈城的运输水平高、保鲜技术好，才让云砾能挑选到很多新鲜食材，而不需要考虑运输因素，不得不提前将一些根本没有成熟完全的蔬果都采摘下来，然后让蔬果在运输、等待售卖期间完全成熟。
至于云砾从下蹊村采购的食材，成熟度更是刚刚好，新鲜度比网购三平台的还高。、
胡牛壮果然像云砾想的那样，一听到说学做什么菜，立刻兴奋得其他事情都能忘掉。
胡牛壮不断点头：“好啊！师父，我们现在就开始学？你让我带过来的牛杂我都带过来了！我还处理过了，对了师父，你还让我拿的这个牛苦肠……你想用来做点什么？为什么其他牛肠你都让我先处理了再带过来，就这一截牛苦肠，你让我取下来是什么模样，就怎样带过来？”
“这个加上牛肉，能做一道很特别的菜。不过你们可能都不大吃的习惯。”
“啥菜？能有多特别？”胡牛壮盯着那段隔着肠子都能透出内部物质墨绿色的东西。
苦肠团成一团，单独摆放着。
他其实挺像和云砾说，他一点都不怕，肯定能吃得习惯。
云砾之前弄生牛肉，不也和他说过，可能会吃不习惯？但等真的吃了，他还觉得挺好吃的。
那些东西他都吃过了，应该只是将肠子做来吃的……会有多难接受？总不能也是吃生的吧！
就算生的，难道肠子就会比其他部分更难令人接受了吗？
胡牛壮想不明白。
但他有过经验，现在不敢随便说自己可以接受。
“撒撇。”云砾笑眯眯地说出自己准备做的东西，“今晚要做的萝卜牛杂好处理，调好味焖着就行，中间不需要过多理会。只要焖的时间足够，牛杂够软烂入味就好。”
如果焖的时间不够，吃牛杂的时候会觉得牛杂特别硬，嚼起来根本嚼不动，每每觉得自己已经咬中了，但多吃两口，就会觉得东西韧得可怕，怎么都没办法用牙齿将它弄成糊糊，咬来咬去，送进嘴里是怎么一块，还是怎么一块，除了平添一点压痕，连想咬出几颗碎颗粒都难……
这样的牛杂就不好吃了，甚至称得上不能吃。
咬都咬不动，还怎么吃？
所以牛杂焖煮的时间必须够长。
云砾指点着胡牛壮对牛杂进行了进一步清洗，还将牛肠、牛筋、牛肚、牛脯之类不易煮烂的挑了出来，放进锅里，加入店内的牛骨高汤焖煮着。
再有其他比较容易煮烂的牛杂，就要等一会儿才添加进去。
这期间，就够云砾教胡牛壮做撒撇了。
牛撒撇，其中一大关键，就是牛苦肠水。
胡牛壮目瞪口呆地看着云砾将牛苦肠里的东西挤出来，过滤，然后入锅，加冷水煮沸，再翻炒……
胡牛壮不敢动也不敢问，更不敢咽口水。
说实话，牛苦肠里挤出来的东西味道并不难闻，起码和一般人想象中的粪便味道不同。
食物进入到这一段，还没有变成粪便。它只是牛吃进的青草还没有完全消化的产物，有青草经过消化产生的苦香，带着植物的气息，也有着进入消化道后吸收了胆汁等物质后不可避免地产生的某些苦味。
它的总体，终究带着植物的气息。
可无论胡牛壮怎么反复地劝告自己，他都会想到这些东西是从哪里来的。
好不容易地，锅里沸腾着的苦水在云砾的翻炒下，逐渐变成固体，然后又在翻炒中变成颗粒状。
胡牛壮到这时候才逐渐缓过神来，接受了云砾竟然用苦肠里的东西做菜的事实。
然而等到他真准备问云砾时，他还是感觉到了自己的哆嗦。
“师、师父，您这要做的是啥？”
云砾说过名字，但只听名字，再看看云砾现在做的东西，他还是想不明白，云砾究竟准备做什么。
“你可以理解为苦味凉拌。”
云砾往已经炒好的苦水汁凝固出来的颗粒物里添加清水，将它烧开，中途还一度往里面加入了炭。
胡牛壮眼睁睁看着云砾将炭放进去转了几圈，再拿出来。
只是这样一个看着简单的步骤，从苦水里飘出来的奇异香味忽然就变得更香了。
在炒制黏稠的苦水汁期间，最后凝固出来的苦水汁颗粒物就带了淡淡的焦糊味道。这种味道有点接近豆豉的香味，焦糊香与泥土香、青草香混合着，在释放出苦味之余，竟然还有若有似无的甜味回味。
而炭一加进去，这一种奇异的香味变得愈发突出。
最后，云砾还将这熬好的水再次用纱布过滤，冲出了一份醇厚苦水。
胡牛壮自认，若非自己亲眼看着云砾怎么将这东西制作出来，已经知道这究竟是什么玩意，如果他只是看到这一碗苦水，那哪怕闻着有一些苦味，他都应该很乐意尝一尝。
“还需要打牛肉。”云砾笑眯眯地拿起一块牛肉，递给胡牛壮，“你来？我顺便和你说说这道菜的关键。你还记得我之前和你说的吧？你在杀牛之前，必须先给牛喂食五加叶、香辣蓼草，然后等牛吃完过上足够的时间，再杀牛。如果实在无法接受苦肠水，也可以用这些草取汁，制作苦水。还有一种做法，用的是柠檬。”
“柠檬？”胡牛壮捶牛肉都更起劲了。
比起苦肠里的东西，当然是植物柠檬更容易被他接受！
“对。柠檬水，再加上香菜等佐料，再拌入牛肉，还有烤牛肝，这样也行。”
“那师父……”胡牛壮巴不得云砾今晚就给做上一份。
“今晚能做。”云砾轻松给予他肯定答复，“反正我做这个苦撒撇也没预备着给你们吃。”
“哈？”胡牛壮捶牛肉的动作一顿。
他不敢置信地低头看看自己正捶着的牛肉，很顺手地将一条裸露出来的牛筋挑出。
“那您准备做给谁吃的？”
云砾想想，不大肯定地答：“殷凡？”
他顿一顿，补充。
“如果他不吃，就只能给小山了。也不知道这苦撒撇能不能起效。苦撒撇这些草药都有清热解毒的作用，吃起来清凉解暑，能除心烦。要是殷凡吃了，我去血色游轮时，说不定能多点便利。”请加qq群：647547956（群号）