第二十八章 美食的世界（2 / 2）

砖窑也建在河边，李煜现在只庆幸自己的庄子在水边，不管是铁匠铺还是砖窑都离不开水，就连养猪场都是用水大户。

砖窑开工前李煜给他们讲了不少要点，对于已经见过铁匠炉子的工人们来说不算难理解，所以李煜后期也没怎么管，做出来的效果和他想的没什么区别。

李煜来的路上就想好了砖窑接下来的安排，烧砖头哪有烧水泥实用啊。

水泥在李煜看来是最伟大的民生发明之一，不管是哪个行业都有可能用上，尤其是普通的硅酸盐水泥，工艺要求低，实用性强到离谱，对于现在的大唐绝对算是黑科技。

而且配方比例李煜记得清清楚楚，试上几次绝对能成，到时候先把庄子上的路修一修，这段时间一下路路上全是稀泥，让李煜直呼受不了。

砖窑已经停火两天了，从上次请示李煜没有得到回应后，就暂时停工了。

好在几个泥瓦匠就住在旁边，李煜喊了两声就连忙出来了，招呼几人过来，李煜将水泥的配方说了出来。

石灰、黏土、铁渣、煤渣、石膏。

其中石灰石膏矿石在长安附近都有分布，没什么用处价格极低，黏土也算得上随处可见，至于铁渣煤渣，在铁匠铺子里一大堆没地方处理，总而言之，几乎没有成本，唯一算得上成本的就是烧制用的木材……。

几个泥瓦匠虽然不知道什么是水泥，但是有了配方和比例，烧制对他们来说并不难，掌握火候温度是基本功。

于是李煜将成品的特征告诉他们之后又溜了，倒不是李煜想偷懒，只是单纯的因为砖窑一旦停火后再开火就很麻烦，李煜可懒得等这么久。

陪着几个大汉还不如回去院子里看着满院子的姑娘们。

回了院子的李煜先是去观察了一下豆子的发酵情况，好不出，已经有了灰白色的霉菌，暂时没看到杂色，再等上一两天就可以入缸了，不过李煜不打算全部拿来做酱油，时间太长了，他临时决定分出一部分做成黄豆酱和豆豉。

今天是做不成了，不过李煜闲不下来，没事就爱研究研究美食这是李煜后世就养成的习惯，这不，看完黄豆李煜又想起来一种现在可以做的东西——泡菜。

后世云贵川地区每家每户都有的一个传了无数代的泡菜坛，李煜有幸去自己一个四川的同学家尝过他家的泡菜，只一次他就爱上了那种带着泡菜水酸咸以及食材清甜的味道，特别是泡上了一个月左右的萝卜皮和苦笋，酸辣伴随着脆脆的口感简直让人欲罢不能。

也正因为如此李煜厚着脸皮在他家多呆了半个月，从他奶奶那儿学到了做法。

让厨子将锅灶的火升起来烧了一大锅水，李煜从橱柜里找出了一些香料，一大把花椒、一点点香叶八角桂皮，其次是几大块老姜嫩姜以及几个整蒜，没有辣椒李煜用了一点点茱萸代替。

等这边的水微微放凉之后，将花椒八角桂皮香叶和大量的盐一起放进锅里炒，等到温度上升能闻到明显的香料味后将桂皮八角香叶取出，只留下花椒和盐，按比例倒入放凉的水，搅拌成盐水放在一边。

然后把刚才吩咐绿簪找来的坛子用酒清洗杀菌后放入老姜嫩姜、大蒜、茱萸以及切好的萝卜，再倒入盐水和少量白酒，最后放上一些糖霜，没有冰糖让李煜感觉很可惜。

这样就完成了，等上一个月就能吃了，可能会有人觉得里面只有萝卜能吃，有什么好吃的，那可就小看了这简单的泡菜。

第一坛泡什么东西可是有讲究的，自己当初在老奶奶面前献了半个月殷勤才学来的，第一坛一定要泡上老姜嫩姜大蒜辣椒以及一种叫做木姜子的东西，李煜找厨子打听过，其实就是所谓的山胡椒，只可惜现在并不是季节，得七八月份才有。

等这些食材泡上一个月后，整个坛子的泡菜水味道会非常丰富，之后才泡其他食材，不过李煜是忍不住了才放了几个萝卜进去。

将坛子用水封好摆到墙边，吩咐厨子别让人碰之后李煜才离开了厨房。

又完成了一件心心念念的事，这两天能开心不少。

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悠闲地过了两天，除了教书就是专研各种美食，甚至将白糖搞了出来，黑黑的蔗糖加上泥水沉淀出雪白的白糖，李煜做出来的时候将厨房里的厨子和绿簪都惊呆了。

今天是时候做开始酱油的下一步了，早上起床之后李煜就观察过了，发酵的刚刚好，也没看到杂菌，没什么问题。

将粘连在一起的黄豆分散开，筛掉当初放进去的米粉，拿出一半黄豆放进准备好的大缸，按1：4的比例配好盐水倒入缸里，搬到厨房后院能晒到太阳的地方放好，盖上一个斗笠。

暂时不用管了，半个月后就需要每天翻动，直至晒上半年才可以。

至于黄豆酱做法基本相同，放入黄豆十分之一量的盐，加水没过黄豆，搅拌后同样放到后院晒，不过需要每天搅拌，半个月左右就能成酱。

而豆豉则不需要晒，按5：1加入盐和白酒，以及一点点姜粉，和弄匀就可以放进坛子里密封发酵一个月了。

一整个上午李煜终于将这一切做完，下午得去砖窑看看，昨天晚上泥瓦匠来说水泥烧出来了，不过不知道时不时李煜说的那种，让李煜去看看。