第二百四十九章 寻找中华鲟（1 / 2）
刀鱼不亏被誉为河鲜第一鲜，肉质极为细嫩，而且肉味鲜美，肥而不腻，有一种淡淡的微香。
“老哥，你店里师傅的手艺可以呀！”张耀华赞道。
店老板谦虚道：“过奖，过奖！主要还是食材好，大家吃得开心就好。”
他也不敢居功。
江刀如果弄得不好吃，食客能愤怒得砸了他的店。
当然了，他店大厨的手艺也好。
就连清洗刀鱼，都是有讲究的。
刀鱼清洗，从来不要和其他鱼一样开肠破肚，而是用两根竹木方筷，倒过来从腮处插进肚子，轻轻的这么一搅、轻轻的拎起来，那肚肠什么的就跟着出来了，只要结腮撕掉，清水里冲洗一番，刀鱼就可以下锅了。
“可惜，现在野生的江刀真的不好弄，不像我小时候，江刀并不难捉，我老家就有。
小时候，刀鱼虽然便宜，但也舍不得一条一蒸，都是切成三段，三条三两的刀鱼放三个金边小碗里。
每个碗底涂上猪板油熬的脂油，垫上片生姜，放一个葱结，从角角落落找出来的火腿、冬笋、香菇切丝，再浇上一点华士酱油，撒一点糖和盐。
最后，不忘记舀一点脂油放鱼身上，就进大蒸笼蒸五六分钟，起锅出来的刀鱼，闻那味道就知道。”说着，说着，店老板开始回忆起来。
除此之外，蒸刀鱼也不是随便乱来的。
蒸短了鱼腥不熟，蒸久了肉质鲜嫩就打折扣。
有经验的厨师蒸出来的刀鱼，筷子头上一夹，轻轻一抖，下面半片鱼肉躺在汁水里不动，再一抖，上面半片鱼肉轻轻滑落进汁水，形状不变，而干干净净的鱼骨则仍然夹在筷子上，而这鱼骨在油锅里一炸，就变废为宝。
张耀华又问：“老哥，您老家是……”
“利港的，小兄弟有空可以去玩玩，反正也不远。”店老板邀请道。
呃！
张耀华略显尴尬，因为自己没听过这个地方。
但也不好意思说出来，于是敷衍道：“嗯嗯！一定，一定。”
朱伟光哈哈大笑：“阿华，你还知道利港？”
被他这么一揭破，张耀华不好意思装了，苦笑摇头：“是什么地方呀？”
店老板这才补充：“江阴知道吗？”
啊？张耀华诧异，江阴就江阴嘛！他记得江阴是县级市吧？这在省外介绍自己家乡，直接精准到镇了吗？
真是离谱。
网上总传江苏是散装的，张耀华算是见识到了。江苏不带就算了，连无锡，甚至江阴都不带，那就有点过分了。
“知道，江阴很出名。”
这句话，张耀华没有恭维，是陈述事实，那地方自古以来就富裕，现在一个县级市都超四千亿GDP，让很多地级市都汗颜。
江阴的地理位置也很优越，完全就是老天爷赏饭吃的地方。
江阴靠着长江，能捕捞到江刀，倒也不奇怪。
店老板表示，以前刀鱼是他们那里最为拿得出手的招待客人的第一高档菜肴。
“而且，我们那儿的刀鱼才是最好的。”他又说道。
朱伟光见在场的都不是外人，他透露道：“确实，我吃过的刀鱼，真的是江阴的最好。其实，对大部分人来说，很难吃出区别，但你们广东人应该没问题。”
广东人吃什么都讲究食材的新鲜等，也就培养了一张味觉灵敏的嘴。
有些厉害的，一道菜里面放了什么料都能一一吃出来，有一丁点的辣味，在广东人嘴巴里都能放大无数倍。
“而且，这听说还有科学根据的。”
沿江、包括沿海甚至连接大江的湖泊都有刀鱼的存在，但江阴老人经常自豪的称，江阴的刀鱼最好。
那是因为刀鱼在近海吃得肥腴无比，开始溯江而上产卵时就停止了进食，靠近海的地方，刀鱼还带有海水味，溯江上去几百公里，刀鱼的肥腴也就不见了。
而到了江阴，恰恰是经过一二百里江水的清洗，既洗去了一身的海腥气，又没有经过长途跋涉，让其肥腴程度降低。
所以，江阴一带江面捕捞起来的刀鱼味道最好，也就不是空穴来风了。
“就是刺有点多。”
张耀华还以为，这么出名的河鲜，应该是没什么刺的。
但让他没想到，刀鱼的刺还蛮多的。
且不说那令人恐惧的腹部三角刺了，还有一身的鱼芒刺。
要不是这刀鱼的味道实在是鲜美，恐怕很多人都嫌弃吧？
“吃这种鱼，得细细品尝，要有耐心吃。”朱伟光吃鱼很有意思，到了他嘴里，肉归肉，刺归刺。
简直是巧舌如簧。
要说对吃的最有耐心的人，那绝对是江南的人，看吃螃蟹就最经典了。人家吃螃蟹，再小的螃蟹腿，里面的肉都能吃得干干净净。
除了会吃，做菜自然也是牛逼的，五花八门。
就拿蟹来说，各个市似乎都有自己独特的做法。
比如魔都的醉蟹加了酱油，咸鲜滋味浓郁；苏州会拿六月黄做醉蟹，这大概是每年可以吃到的最早的醉蟹，且苏式醉蟹很多是鲜醉，即做即吃，蟹肉蛋白质还未凝固，和醉虾一样呈半透明的胶状，味道绵长。
扬州的中庄醉蟹微甜；杭州醉蟹酒香突出，且会加入干桂花，让蟹肉带着桂花香，这是两种季节限定最好的组合；徽州的醉蟹使用白酒腌制，就连蟹钳都充盈酒香。
之前那一桌的客人，他们吃的刀鱼跟张耀华这桌的做法不一样。
他们的是红烧的。
店老板解释，刚刚出水的最新鲜的刀鱼采用清蒸的方法，而稍微差一点的就用红烧的方式，更差一点的则采用糖醋的烧法，甚至采用油炸的办法。
饭饱茶足后，张耀华和朱伟光从饭店出来。
张耀华调侃：“都说伱们这是美食荒漠，我看也不尽然嘛！是他们没有找到做菜好吃的饭店。”
朱伟光顿时苦笑：“人家这么说，也没毛病，杭州确实少美食。名气最大的西湖醋鱼，你要是尝过，就不会这么说了。”
啊？
西湖醋鱼到底是有多难吃？连自己人都这般吐槽。
朱伟光补充：“别不信邪呀！”
好多人就是不信邪，来到这里想要品尝一下，有没有网友说得那么夸张。但吃过的人不会有第二次了，那味道比他们预料中还要夸张。
跟网友们的评价如出一辙：鱼是鱼，醋是醋，西湖是西湖。
一条鱼做成西湖醋鱼，那条鱼死得有点冤，还不如直接死在西湖里算了。
“放心吧！我这人主打就是一个听劝。”