第七章 九转大肠（2 / 2）

“九转大肠，这个我知道。”张楚抢着答道。

“对，就是九转大肠。”张福掀开了炖煮着大肠的锅盖，一股浓郁的香气散发开来.张福嗅了嗅，说道：“嗯，已经炖好了。为什么说它像九炼金丹一样要求精工细作呢？到现在只是对它的准备阶段，早上咱们过来的时候我就开始准备，到现在才刚把它处理好，大概用了四个钟头左右吧。”

“这么麻烦？”听到要用这么长时间，张楚不由感叹道。

“其实算不上麻烦，就是处理的时间长一点罢了，要泡、煮之类的用的时间比较长。而且还是那句老话，好饭不怕晚，美食是值得等待的。”张福解释道，“大肠处理好就不再需要那么长时间了，一会儿就让你尝尝老爸的手艺。”

张福把煮好的大肠从锅里捞出来沥干，切成小段，下刀干净利索，一点都不拖泥带水。接着他用过热好油，把切段的大肠放进油里炸，白嫩的大肠段渐渐出现了淡淡的金黄色，张福把变色的大肠捞了出来，往剩下的底油里葱姜蒜等材料。

“九转大肠的做法很讲究，下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。吃的时候酸、甜、苦、辣、咸都有，这就需要调汁的功底了。”张福做菜的同时还不忘向张楚解释道，张楚则在一旁认真的记着。

张福继续往里面加入白糖，下火煸炒，等白糖洋化以后再把大肠放了进去，加了点醋用中火煸炒给大肠上色，大肠段上渐渐出现了酱红的色泽。到现在还不算完，继续加水，放鲜抽、老抽，然后大火烧开接着小火煨15分钟。

“是不是快做好了，不亏是九转大肠，真是麻烦啊。”大肠用小火煨着的时候，张楚不由的感叹道。

“快完了？小伙子，你想的太简单了。”张福笑着说道，“还有两道工序呢，美食是。”

“值得等待的是吧。我知道，我知道。”张楚抢着说道，但是锅里飘出来的浓郁的香味让张楚的肚子不停的造反。

“小楚你要是太饿就先凑合着吃点别的。”听到了张楚肚子发出的声音后，张福向张楚建议道。

“没事儿，还能坚持坚持。”张楚咽了口唾沫，盯着锅里的九转大肠说道：“坚持就是胜利，要把肚子留给这个。”

“好了，现在已经煨好了。”张福往锅里放了些胡椒粉和肉桂粉，又加了点水淀粉、鸡精还有盐，接着开始用大火煸炒。“等收汁以后就就可以吃了。”

等汤汁变稠后，张福撒上一把葱花提香，就把这道九转大肠装进了盘里。

“把这个端到外面吧，再盛三碗米饭，叫你妈一块吃吧。”张福向张楚吩咐道。

“得令。”已经迫不及待的张楚欢快的说了声就端着这道九转大肠出去了。