第一百九十七章 反沙芋头（1 / 1）

一餐饭吃得七分饱，方晴暖表示十分满意，招财则垮着小脸哼唧了几声，一副晚上回家没吃饱饭的社畜丈夫模样，把她逗得咯咯直乐。

“你们看，招财的小表情好像在控诉我不爱它了。”她撸了撸小猫的脑袋，把它的头毛揉成了乱糟糟的一坨，然后在小家伙要发飙的时候扼住了它命运的咽喉，“乖，给你做甜品吃，再等一会儿好不好？”

“嗷！”甜品！我修斯王子，是你一碗甜品就能买通的吗！？

“今天做两道芋头的甜品，做法和口感天差地别，但是都非常好吃，大家可以期待一下。”方晴暖笑眯眯地对观众们发出预告，成功引来一群人顶礼膜拜。

“那就，先处理一下芋头吧。”主播掏出家中最后一个巨大的芋头，熟练地给它去皮、洗净，然后一分为二，“一半做反沙芋头，一半做芋头小方。”

“芋头小方这一半的芋头切片，上蒸锅蒸熟。”她用刀把芋头切成厚度0.5m左右的薄片，这样更容易蒸熟，“趁着这个间歇，咱们再搓个西米。”

她献宝般拿出一包木薯粉，给粉丝们看自己用关系户身份淘到的好东西：“就用这个木薯粉来做。我昨天发现了一个小星球居然有产树薯，拜托星网生鲜的工作人员帮我找当地人买了带回来的。”

“他们在知道我需要粉末时候，还贴心地用机器帮我磨好、烘干了，感人！”

“150g木薯淀粉，加上80ml开水，在碗中搅拌均匀，然后下手揉搓。”她用搓面的手法搓揉着手下因水而开始凝结的淀粉，狠狠夸赞起了木薯，“木薯淀粉黏度高，但具有很强的逆转性，遇到高温之后就会变透明，咬起来比较有弹性，做甜品真的一绝。”

“而且啊，不止可以搓西米，还能做珍珠奶茶的珍珠呢~”说完，她惊觉自己又挖了坑，便假装低头忙碌，不去看diss她画大饼的粉丝们。

搓西米是个漫长的过程，方晴暖叫来小一和小二围观自己操作，打算让它们两个一起帮忙。

“先把揉好的木薯粉团在案板上搓成长条，大概有30m，然后用刀给它切成小块，每块1m宽。”她切好后，拿起其中的一块继续搓揉，“把小块再搓成细长条，尽量往极限搓，这根应该有40m左右了。”

“先不急着给这一小条切开，我们多搓几条差不多长的，然后摆在一起切小粒……”看着那么多小颗粒从自己的刀下诞生，她贴切地形容道，“有点像切葱花了。”

“这么多西米我们这次用不完，我先演示一半，后面的让小一它们练手用。”她又切了一轮后放下刀，开始用手轻轻压着案板上的小粒揉搓，“为了方便煮，建议大家把小粒搓成小圆球。”

这一步麻烦在，一起搓很容易造成粘连，只能大体上搓一下，再一颗一颗精加工。

方晴暖让小一测量好自己使用的力气和搓小木薯块时候的压力值，便放心地交给它和小二进行操作，丝毫不带留恋地离开了案板。

“这边先搓着，我们把‘反沙芋头’给炸出来吧。”她端过刚才切成粗条浸泡着的芋头，抽了几张厨房纸给它们沾干净表层的水分，然后大火烧起了炒锅，“往里面多放些油，咱们要把芋头炸一下。”

“油温差不多五成时候就可以把芋头下锅了。”她用铲子把盘中的芋头条推进锅里，翻动着防止它们糊底，“没有用炸锅，因为一会儿咱们炒锅还得炒糖。”

“芋头没有土豆讨喜的一点是，它炸好了也不怎么会变色。”方晴暖拨弄着锅中的芋头条，算一算也差不多该炸熟了，“那么，如何判断芋头炸的差不多了呢？这里有个小窍门。”

她用筷子夹起一根芋头条，用力一捏，竟然把它从中间夹断了！

“这种状态的芋头就是炸熟了，我们可以把它们捞出来沥油了。”沥油的时候她也没有关火，而是等油温又高了些，到六七成熟时，又将芋头条倒了进去，“我比较喜欢吃表皮焦酥的，所以选择复炸一下，二十秒左右就可以捞出来了。”

“其实现在这个芋头条已经可以吃了，蘸一下咱们刚才做好的炼乳，味道一定很不错。”说做就做，方晴暖夹出两根芋头条到小盘子里，在它们上面淋了一些炼乳，然后捏起了其中一条放在嘴边吹气。

“刚炸出来有点烫，只能我先带你们吃了，再给招财尝尝了。”