第140章 翻滚吧，饺子（2 / 2）

这个调味料也不是十三香那种干粉，而是“油”香料，和“水”香料。

首先是“油”香料制作。

从玉简中依次拿出云顶小茴香、金铲八角、五菱桂皮、天山花椒和去掉籽的草果皮。

又拿出这段时间收获的姜你军和百年大葱，香料就算齐了。

起锅烧油，直接把香料倒进油锅里小火慢炸。

这一步的火比较关键，大了容易炸糊，使调料变苦。

叶枫也是颇为认真的在控制着火候。

随着油温的升高，油锅里面也是开始响起了“哧啦哧啦”的声音。

一股独属于调料的混合香气直接扑面而来。

葱姜和各式调料，随着油温的升高和炸的时间变久，开始渐渐变得焦黄。

看炸的差不多了，叶枫直接把大锅里的油和料一起倒入了一个大瓮。

毕竟几万人的饺子，家伙小了不够吃的。

把大瓮盖上盖子，焖凉热油的过程中，热油的温度可以把香味融入到最佳状态。

水调料用料差不多，除了量上少一些外，叶枫又单独放了香砂、丁香和荜拨。

这个就不用煮了，清洗干净的香料直接倒入开水浸泡十五分钟就好。

等香料的时间，正好用来和面和制作饺子馅。

叶枫算了一下，宗门现在在家的大概来人，按1人40个饺子算的话大概就是需要斤的面。

这要搁地球上10斤的面袋子得用2000袋才行，累死他他也忙活不过来。

幸好这是修仙界 直接手掐剑诀以灵力控制面粉自行落入盆中。

再撒上一把约莫20斤的盐后，一边搅拌一边按照水面1比0.56的比例，倒入了斤灵泉水。

随着叶枫手部的动作，大盆中的面也开始揉动了起来。

然后从面絮到面团，直到把整个盆子中的面全部揉到面团上为止。

这就是三光中的盆光。

面团经过他的揉动，表面也是非常的光滑，甚至还反射着一丝微光。

这就是三光中的面光。

至于另一光就不用考虑了，毕竟连手都没接触到面。

趁着醒面的功夫，叶枫开始剁馅。

饺子皮和饺子馅的比例在1比1,斤的皮自然就需要斤的馅。

而馅中的肉菜占比，是7比3。

叶枫从玉简中又拿出斤的猪肉，3000斤的大白菜和3000斤腌好的酸菜。

剁馅对于他这个剑仙来说那自然是洒洒水的事。

手握菜刀一阵眼花缭乱的挥舞，猪肉和白菜酸菜就都变成了整整齐齐的馅。

切完馅的功夫，叶枫就去把醒着的面揉了一番。

这个面三醒三揉是最好的状态，再放一会他还要再揉一次。

之后，就是给肉馅调味了。

经过一段时间的放置，油调料和水调料的温度都已经降下来了，正好拿来用。

把7000斤肉和3000斤大白菜倒入一个盆中，撒上一些姜你军碎和百年大葱碎，再加上一些白胡椒粉。

料酒去腥也是必不可少的。

加入生抽后，一边搅拌一般往里淋入水香料。

伸出手，控制灵气开始搅拌肉馅。

顺着一个方向搅拌，肉馅会越来越紧实，这就是俗话说的上上劲。

吃够水香料的肉馅，经过搅拌上劲后，会变得比较有弹性，拍一拍就会弹弹弹的那种。

到这个状态，就可以加入油香料了。

加入油香料以后继续搅拌，原本弹弹弹的肉馅就会变得润润的且香味扑鼻。

到这个状态的馅，就算是完美了，属于不加钱不给吃的那一档。