第十章：杀手锏，厨艺还得练练（1 / 2）

先起灶，烧开一锅水，

杀海蛇，叔公已经做过多次示范，陈昊也试过几次，

但安全起见，他还是带上了防割手套，逮住七寸，钉住蛇头，然后用小刀直接开铛，取出内脏，

然后把杀好的蛇砍去头部，在开水里烫一下，

捞出，泡到冷水里，再剥去蛇皮，

蛇皮放到高压锅里，放上适量水，姜片，少许盐和料酒，盖好盖，上灶煮，

去了蛇皮的蛇肉砍成六七厘米的蛇段，在盆里用加了姜片，盐，料酒，生抽，生粉和鸡蛋液搅拌好，

烧小半锅花生油，等油温六七成热，转小火，

把拌好的蛇段一一夹起，在面包糠上滚一下，下油锅里炸，

炸至色泽金黄后捞起，

在另一口空锅里下小底油，下青红椒丝，翻炒一下，

炒香之后放入炸好的蛇段，然后撒下椒盐粉，小火翻炒一下，

出锅，

出餐！

陈昊做的是一蛇两吃，

把椒盐蛇段出了之后，蛇皮也在高压锅里压熟了，

高压锅冲冷水降温，保险掉落后开盖，用漏勺沥净水，把调料挑出，蛇皮泡到冷水中泡一会，

泡好的蛇皮捞起，切成五厘米长，半厘米宽的丝，

冰箱里取出黄瓜一根，用刮皮刀去皮，同样切成约五厘米长，半厘米宽厚的黄瓜条，

放入一个大碗中，加入适量陈醋，香油，蒜末，糖，盐，生抽和切碎的香菜，泡椒，拌均......

盖上保鲜膜后，陈昊把它放入冰柜的速冻室。

这水蛇，可不止是两道下酒菜，也是陈昊给食客人准备的小‘惊喜’！

整桌菜，除了不值钱的汤和青菜，炒花甲，几乎全是蒸的，

虽然他能确实吃的是极品，也能够吃到海鲜最地道的鲜味，

但是那点鲜甜，吃的时候可能感觉良好，能让他们留下好感的却不多，

陈昊只是在这上面做了点工夫，

客人非常在意他们自带来的海鲜，

且不管他们弄来的海鲜是怎么样弄到的，

总之，想在大家面前秀这些海鲜的心思是必然的，

也正好，这些客人不知道是对自己有信心，还是忙乱中忘了，

对他们带来的海鲜，要怎么样的处理方式根本就没交待，

于是有了陈昊自由发挥的余地。

东星斑，虽然贵，味道也很不错，但是基本的做法就是清蒸，这桌人也应该都吃过，

对自己的厨艺不太放心的陈昊，自然不会把突破点选择在这玩意上面，

而响螺，又因为他的私心，说服了这群人中为首的那个，让他把这螺暂时‘存’在这里；

唯一能加重客人好感的，也就只有这海蛇！

本来在海鲜餐厅，海蛇最常见的做法就是煲汤，做海蛇羹，

这样做，营养，滋补，而且味道不错。