388.传统中的敢为人先（2 / 2）

李潇有些恍然大悟，怪不得两者的体积差别那么大，但价格相差却不远。

原来陶陶居这里用了价格更低的猪肉泥，代替虾泥的作用。

不对，应该是原本是纯虾泥的部分，变成猪肉泥和虾肉泥混合。

不过味道总体来说，不会和利苑的虾饺有多大的差距。

这边的猪肉泥混了数量不少的肥肉，所以在高温后，虾饺的内部就会产生爆汁效果。

制作猪肉泥的师傅手法非常老道，猪肉泥在极细的密筛中多次清洗，把猪肉原本的腥臊气味给尽数洗去。

普通的食客若不仔细分辨，根本没办法确定这到底是虾肉还是猪肉。

当然，李潇也不觉得这是对方在欺骗消费者。

毕竟大部分酒楼，都不会愿意做纯虾肉的虾饺，那样的成本实在太高了。

所以大家也早有了一个约定俗成的默契，那就是虾饺里面并不一定全是虾饺。

而且值得说道的是，在制作虾饺的馅料的时候。

厨师还在肉馅里面加入了少量的沙葛汁，让虾饺馅带着一股淡淡的清甜，同时让猪肉和虾肉没有这么腻。

配方很巧妙，分量也恰到好处，普普通通的沙葛汁甚至起到了提鲜的效果。

“还不错，分量十足，虽然不是纯虾肉的，但是却一点都不比纯虾肉的要差！”

“看似很简单的馅料，却内藏了很多玄机，猪肉泥，沙葛汁，看着很简单的配料却起到画龙点睛的作用！”

“这个要比刚才的好！90分！”

“好，我们继续下一个！”

。

李潇重新拿起摄像机，因为这个的颜值确实非常不错。

最重要的是它和传统的糯米鸡不同，传统的糯米鸡是用荷叶包裹，一个一个地可以拿到自己面前食用。

而眼前这个，不但没有荷叶包裹，而且块头还很大。

整个糯米鸡被放在一个黑色的碟子上，碟子和糯米鸡中有一块荷叶，糯米鸡的表面裹着一层厚厚的芝士。

要是不说这个点心的名字叫糯米鸡，李潇甚至会以为这是一个芝士荷叶焗饭.....

不得不说，这创新的似乎有点过了头。

李潇用着审视的目光，用着专用的披萨铲，将其中一块糯米鸡铲到自己的碗里。

厨师处理得很细致，连下面的荷叶都被仔细剪开。

拿起勺子舀起了表面的芝士，刚凑近鼻子，一股浓郁的奶香味就扑面而来。

品质很不错的车臣芝士混合了马苏里拉芝士，确保芝士味足够丰富浓郁的同时产生了食客喜闻乐见的拉丝效果。

将勺子内的芝士和糯米鸡混合，一勺伴着芝士的糯米鸡被送入嘴里。

李潇瞬间瞪大的双眼，或许是因为这玩意的样子太过离经叛道。

让他的心理预期大打折扣，以至于在真正品尝到它的味道之后。

让他有一种随便走进一家路边摊，然后打卡4星级料理店的惊喜。

奶香，咸蛋黄香，鸡肉的香味，冬菇的香味，虾米香，花雕香，荷叶香，莲子香。

超过十种配料，被严密的糯米包裹，在高温高压下产生了奇妙的反应，所有的味道融汇在了一起。

而这丰富多彩的汁水，又被紧紧包裹的糯米所吸收。

在高温蒸熟后，糯米鸡又被拆开，表面撒上两种混合芝士，再放入烤箱进行第二次反应。

这次更高的温度的烘烤，没有了荷叶的束缚，让糯米的结构变得稍微松散。

让原本藏匿在糯米鸡内部的味道，散发到整个糯米鸡的所有位置。

在所有人都认为，糯米鸡必须用荷叶包裹起来制作的时候。

居然能有人想到，把几百年传承下来的桎梏打破，这种敢为人先的精神，确实厉害！