138.【太湖莼菜汤】（2 / 2）

用鸡架炖煮出高汤，鸡丝，笋丝，莼菜，过水捞出备用。

热锅冷油，加入金华火腿爆香。

加入高汤，然后把已经灼熟的鸡丝，笋丝，莼菜一起放入鸡汤里面，小火煮开就可以。

莼菜汤千万不能煮太久，否则，大火会让莼菜中的胶质产生质变，在水里面凝成一块块，像是浆糊一样的物体。

等莼菜汤煮沸，关火加入少许蛋清，然后调味即可完成这道简单的国菜。

莼菜入口滑嫩，表面像是果冻一样滑腻，但是咬下的口感确实爽脆的。

口感十分特别，不过莼菜和鱼翅鲍鱼很像本身除了芳香外，是没有太多的味道。

鸡丝被切得很细，轻轻咀嚼就会融入汤里。

放下勺子，李潇吐出一口气。

开奖成功，这锅莼菜汤十分惊艳。

虽然鸡丝有些老了，但是却并不会过分影响，这道莼菜汤的口味。

满分如果是100分，这道汤可能没有90分，但是85分，是肯定有的。

新鲜的莼菜，甚至可能是今天早上才采摘的莼菜，加上老火慢炖的老鸡汤，金华火腿和新鲜笋丝，让莼菜汤的口味变得更加丰富。

调味也恰到好处，仅仅用糖和盐进行了调味。

甚至连鸡精味精这些提鲜的东西都没有加入，完全靠着鸡汤，金华火腿，笋丝，作为食物的底味。

文丽脸上终于有了一些笑容，毕竟他们三人可是土生土长的杭城人。

虽然是误打误撞进的杭城百年名店，但是如果在里面吃到的全是一些难以下咽的食物，他们这些本地人的脸面也挂不住。

毕竟，这么难吃的东西，都能在这里生存百年而屹立不倒，简直就是奇迹。

幸好，起码后面的和都挺争气的。

每人都喝两大碗的，第五道菜和第六道菜也跟着上来了。

上菜的还是那个身怀绝技的大爷，两个盘子稳稳落在桌子上，同样一言不发地离开。

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白灼菜心中规中矩，虽然煮的时间久了一点，让菜心变得有些黄有些老。

虽然盐稍微放多了一点，让菜心变得有些咸以外，也不算太差。

连续喝了三大口水，把舌头上的咸味压下，李潇也完成了自己的心理调节，心有余悸地把视线放在素鸡上。

胆战心惊地夹起一块素鸡，可是心里连一点信心都没有了。

因为刚才的白灼菜心，瞬间把和带来的些许改观冲击的荡然无存。

拜托，最简单的一个白灼菜心，不能把握好火候就算了，调味更是不堪入嘴，简直离谱。

就算盐不用钱，也不用放这么多？。

这起伏不定的菜品品质，让李潇有种想要吐血的冲动。

好的菜品，确实有几分百年老店的风采。

至于那些差的菜，却又连路边的苍蝇小店都打不赢。

这落差，已经不是一间正经的餐厅可以达到的程度。

也怪不得系统给予的评分仅仅只有一颗星，一家餐厅要让人再次光顾。

出品好是很重要，但是出品稳定，却比出品好更加重要。

即便是，所有出品都只有70分，也远比一个出品50分，一个出品90分，要来得好。