第一百三十章 酒曲（1 / 2）

宋玉心想，这傻小子还能想着村民，倒是不错，但这块地他还有别的用处呢。

他还想着未来将‘宋某人’公司打造成连接现在和未来的大公司，就这点土地还不够呢。

“不用！我准备再弄个酒厂，地址就选在那个你那个地方，你给我规划规划。不用太大，但记得离猪舍远点，有味。”宋玉兴奋道。

“老哥，咱不能眼高手低哎。这垃圾厂没盈利，猪舍也没整好，你就想再整个酒厂？再说，你有那酿造技术嘛？”宋源毫不客气的出声批评道。

“这不用你管。反正酒厂位置你给我留出来就行。”宋玉坚定的说道。

酿酒技术的事情，宋玉昨天晚上就在某宝书籍类选好了。

虽然未来的物质非常贫乏，但科学技术和生产知识保护的相当好。

酒这种东西，可以追溯到新石器时代就有了，又经过这几千多年的演变，技术是越来越成熟。

从古至今，成熟的酿酒技术不知有多少种了，但使用最多的还是熟料固态酿酒技术，俗称‘土法酿酒’。

宋玉找到的文献就是采用的这种土法酿酒，这和那种加水发酵的液态酿酒技术相比较的话，土法酿造的酒口味要好很多。

这种技术的过程不是很复杂：粉碎粮食-浸泡-初蒸-闷粮-复蒸-摊凉-撒曲-搅拌-装箱培菌-发酵-蒸馏，之后还可以进行勾兑，以调出不同的口味。

这些酿酒知识，一直就有，已经不稀奇了，随便在网上都能查到。

而宋玉选择了这种技术，是因为他在某宝图书馆的文献库中查找到了这样一份文献，发表时间是25年1月。

就在这一年后的7年时间里，文献等书籍类的产出量简直少得可怜。不知道是不具备实验条件了，所以使得科研产出少了。还是有产出，只是被国家管控起来了。

但宋玉能找到这篇相对较新的文献也是很幸运的了。

文献中就是用这种土法酿酒为例子，讲述了他们的新发现。

具体发现在于‘撒曲’一步中‘曲’。

曲，就是酒曲，是无论什么酿酒技术都要加入的东西。

从古至今，人们一直会做酒曲，但不知道其的本质，直到现代科学才解开其奥秘——微生物。

曲中含有大量的微生物，可以分泌各种酶，如淀粉酶、糖化酶、蛋白酶等等。

这些酶具有催化作用，可以将谷物糖化，然后再利用酵母菌将糖化后的葡糖糖发酵变为乙醇，即酒。

在宋代，酒曲的品种就非常齐全了，并且其制作工艺技术也很完善，但微生物技术的发展使得酒曲的品种又有了飞跃发展。

尤其是22年-25年的这三十年间，微生物技术，尤其是与微生物有关的新仪器和新设备方面的快速发展，使得酒曲的品种更加丰富多彩。

宋玉找到的这份文献，就是将各种不同酒曲中的微生物筛选、纯化、鉴别，然后重新分配、整合形成新曲，再经过土法酿造去验证，最终确定了这几种产酒口感好、出酒率高的酒曲品种。

这也解决了土法酿酒中出酒率低的大问题，使得成本大大降低。