第43章 超越六味一体的超级魔幻麻婆豆腐(1 / 2)
可是众人还是充满了疑惑。
显然到现在为止,还没有把谜团完全解开。
“啊,这样虽然大豆具有了绞肉的味道,可以在锅子里面一煮,味道肯定会全部散掉的。那么像肉一样的口感就会丢失的。”
“是啊,光是磨成泥,应该不可能完全取代肉吧,他们一定还会用到别的方法了进行处理的。”
贝仙女看到这两个人,一个是自己的爱人,一个是自己的儿子。
都是青春洋溢,正在烹调自己创造的美味。
也是大受感动。
她轻声说道。
“大家的疑虑,一点也没错。最后一步就是,用油很快的炸过一遍,把肉汤和酱的味道,完整锁在大豆里面,就不会破坏整锅麻婆豆腐的味道了。”
“油炸之后,同时也会让大豆产生适当的硬度,这样口感就相当的接近肉了。乍看之下,完全可以以假乱真,跟真的绞肉一样。”
绍安和小当家,已经把炸好的打斗取出来备用。
过完无论从外形上,还是从色泽上。
都无法看出这是大豆制作的,真的像是绞肉。
“果然是这样,不愧是特级厨师的阿贝师傅。”
“绍安和小当家,竟然有这么高的领悟力。”
“如果我不知道这是大豆制作的话,一定会以为这就是绞肉的。”
“好哎,我也学到了这一招,后面也要好好的练习。”
阿玲紧张的心也放松下来了。
麻婆豆腐的主要配料就是豆腐和肉末。
没有肉沫的阿婆豆腐,还真是从来都没有听说过呢。
如果小当家这次胡乱选料的话,失败了,就没有机会了。
“小当家,你一定要加油哦。一定要超过绍安,你并不比他差的。”
“而且,你可是妈妈的儿子,怎么会输给别人呢。”
小当家哈哈笑道。
“姐姐,你不用担心啦。魔幻麻婆豆腐的第六味,就是这个大豆啊。这可是妈妈曾经跟我提起过的,虽然我当时无法理解,可是我现在已经完全明白了。”
“大家,我可要正式开始喽。”
“首先是制作好的大豆绞肉倒入锅内,之后是大蒜蒜末、豆豉、红辣椒,加上甜面酱,再来川菜灵魂的郫县豆瓣酱。这样子辛辣味就出来了,就是第一位的辣。”
“接下来就是把大豆绞肉炒到色彩鲜艳为止,然后加入肉汤,和主角豆腐,用酒和调味料进行调味。小火炖煮,再淋入酱油,撒上蒜头的嫩叶。”
小当家深深的呼吸了一大口气。
“呜……这个蒜头嫩叶的香味,就是第二位的香。”
“同时辣椒的红色、豆腐的白色,再搭配蒜头嫩叶的绿色,这就是第三位的色。”
“红薯淀粉用水调匀,加进去勾芡,就差不多要完成了。将菜籽油沿着锅边加进去之后,马上开大火,快速的炝锅。”
“当麻婆完成时,锅子也快要热到焦掉,这样子才能煮出最棒的味道和香味。这就是热的美味,烫。”
“好,油已经浮上来了,就是现在。最后再撒上足量的野山椒,山椒带点刺激性的味道,也就是麻。”
“加上之前油炸大豆绞肉,松脆的口感,就是第六味酥。这样魔幻麻婆豆腐,就彻底的完成了。”
与此同时,绍安的魔幻麻婆豆腐也已经出锅。
两盘色泽鲜红,红里晃动着豆腐的白嫩。