第22章 好厨师从挑选食材开始（2 / 2）

因为是政府统考，除了参赛人员，其他人都不能进入场内，只能在提督府外面等着。

以前的上等厨师考试，首先就是对刀工的考较，就会淘汰掉三分之一。

每个人要制作自己最拿手的三道招牌川菜，还要有自己的创意在其中。

上等厨师的淘汰率可比一等厨师翻了几倍。

每年能取得上等厨师的人，寥寥无几。

最近三年，为了把川蜀火锅发扬光大，首先考验的是对食材的选取。

对于火锅来说，所有的食材都要端上桌，直接面对客人，所以对食材的选取，更加重要。

这个环节淘汰三分之一。

然后就是火锅底料的熬制，这是火锅的灵魂。

将会把剩余的厨师，再淘汰一半。

最后一步厨师们要亲自烫煮挑选的食材。

每一种食材都要精准的时间来烫煮，不然会影响口感。

如果厨师都不能把握烫煮时间，又怎么能传达给顾客，让顾客品尝到最佳的口感呢。

最后一个环节，淘汰的人数就不限了。

只要超过两种食材没有烫煮到最佳的状态，都会被淘汰。

提督府的大院之中，已经布置好了考场。

李提督亲自主持，评审团也是政府官员，都是美食家，一共十人。

防止有人扰乱考场秩序，四周站满了士兵。

李提督手里拿着登记手册。

“本次蓉城，两年一度的上等厨师考试，报名人员为200人。经过初审评估，有136人，远没有达到上等厨师的水平，予以劝退。8人一等厨师资格造假，将会终生禁考。还有10人因为自身原因，今天无法参加考试，视作主动放弃。”

“现参加上等厨师考试的共有46人。第一轮就是考验诸位的眼力，每个人挑选二十样食材，必须要做到荤素搭配，口感多样。”

“挑选时间为一分钟，挑选期间，为了不破坏食材，禁止用手触摸食材，否则当场淘汰。”

考场中央的凉棚下面，早已经准备好了各种荤素食材，有一百多种。

每一种食材都会有三五份不等，但是盘子里面盛装的数量多少不一。

主要是为了迷惑厨师的眼睛，难以做出判断。

厨师们根据抽签顺序，一个一个上前挑选。

挑选完毕，空缺的位置，会再次补充上，让下一个厨师挑选。

这可是一个十分考眼力的环节，其中很多食材都有陷阱。

好食材里面可能混入坏的次的，有些看似完整新鲜的，可能都是散碎的拼接起来的。

如果挑选了不好的食材太多，不仅第一轮可能被淘汰，也将直接影响第三轮的成绩。

不好的食材，就算是精准把握烫煮时间，也不会好吃的。

李提督手里拿着一块洋表，走到了凉棚下面。

“一号厨师准备，计时开始……”