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第156章 席面(1 / 2)

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王妍一大早起来就和王胖子一起去木匠铺,拿他们前两天定的牌子了。

取回来后把牌子挂在门外,这附近的人就能他们家现在也接席面。

一桌席面一两银子,当然和白矾楼那边没办法比,人家的一两银子只给三个菜。

王妍过年的时候看见过他们好多人去买一两银子的席面。

然后自己再点一些便宜的小菜,花个四五百钱。

还有的和两三个人一起拼一桌吃,都是外地来的客商。

白矾楼他们那边虽然是两菜一汤,但是菜汤选择的品种比较多。

王妍他们这是小铺子,没办法和人家那种打开了名号的大铺子相比。

现在只能参考着附近餐馆接席面的规模来。

他们家比白矾楼仁和楼那儿好的一点的是,王妍他们决定菜色固定不变化。他们家是六菜一汤,一点心 。

可这些菜色都是固定好的,以后一两银子的席面就都是这些菜了。

实在是,咱们这是小馆子,本就走的是薄利多销的路线,要是菜色再不停的变化,那就太让人头疼了。

不过虽然说是固定的,可菜色选择上,王胖子和王妍两个研究了好几天。

也是用心的挑了六道菜,一汤一点心。

两道凉菜 ,一道辣拌萝片,一道麻腐鸡皮。

两道热菜,一道水煮肉片,一道银丝肚。

两道炸菜,一道炸鸡柳,一道鸡丝签。

汤品是百合甜汤,点心就是自家做的糯米糕。

糯米糕就算是主食了,也不加糖,如果不想吃糯米糕的话,可以换成米饭馒头。

菜色选择上,一半有辣椒的,一半是本朝的菜。

王妍也是费了一番功夫,才定下了这些菜单。

这些菜色之所以会定性成现在这样,一是为了王胖子,让他有机会能够做到熟悉的菜。

二就是为了揽客了,你辣椒再好,你都做成辣菜,不一定受众范围广。

其中最出奇的就是炸鸡柳了,这还是王妍灵机一动,和王胖子去买鸡皮的时候,看见人家摊位有拆成各个零件的来卖。

因为城里有些小饭馆,只要鸡肉来做签菜,

王妍灵光一闪,就想到了炸鸡柳。

这样基本上他们所有需要用到的肉就都是鸡肉了,相比于昂贵的羊肉来说,价格成本能降低很多。

盐,白糖,胡椒粉,橘皮粉,砂仁粉,白芷粉,丁香粉,等等好多种材料磨成的粉。

这个配方还是王胖子调的,他嫌王妍只放盐白糖这些,调出来的味道不好吃。

鸡脯肉切成粗细均匀的条,把上述的材料都加入其中腌制,再打上两个鸡蛋清,少许鸡油,半碗淀粉。

再倒入一碗葱姜水抓匀,盖起来密封腌制半个时辰。

再在木盆里倒上一盆的淀粉,把腌好的鸡柳拿在里面过一下,均匀的裹满粉后,放入锅里油炸。

到了锅里,微微定型后拿筷子把它拨散,再炸一小会儿炸熟 。

焦脆可口,外酥里嫩,一家人尝过后,当即决定把这道菜作为六道菜之一。正好又是要用到鸡丝,这几个就搭配着吧。

……………………………………………………

菜色基本确定好了,接下来要再去买一些其他的东西。

王胖子要去买两张好一些的桌子,椅子。

王盈去绣楼送绣活,顺便买一些帕子什么的备用。

王妍要去戏楼街那边的药铺子买一些香口丸,其实这个丸子她现在就会做,但是没有材料。

要用到过几个月才会上市的甜瓜。还是去买吧,一钱银子一盒。

王妍买了三盒,挺大的盒子,大概有五六十颗香口丸,这个药房价格可以。

王妍提着盒子回去的时候,看见了桂兰,那是桂兰吧?

姐姐出去后,她往墨渊院跑的次数就少了,对三少奶奶的丫鬟更是印象不深。

就认识一个桂香,对桂香有一些印象,能很准确的认得出来。

跑着的人确实是桂兰,而且她跑的飞快,钗子都跑掉了一只,王妍看方向是从戏楼街后边的宅子跑出来的。

这让她惊奇不已, 这是怎么了?

可这个当口也没法叫住人问,你这一看人家就是有急事儿,要不然也不会钗子都跑掉了,都不知道捡。

那边有一个老婆婆吆喝她,“妮子,发钗掉了!”

“不要了!”

桂兰确实是遇到了很紧急的情况,桂香快要被三少爷打死了!

怎么回事呢?

前两天桂香不是回去探亲了吗?回去了两天。

把小姐的话也带到了夫人(姜时宜)那里,姜时宜听了后冷笑一声,“既然如此,她想跟着去乡下庄子,就让她去吧。”

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